| |
Профессия кондитера
Чем занимается Кондитер? Готовит по рецептуре разные виды теста, кремов, начинок. Замешивает, сбивает, раскатывает и разделывает тесто, формирует из него нужные изделия (торт, пирожное, печенье и др.), выпекает их до готовности. Наполняет пирожные и торты кремом, помадкой, шоколадом, взбитыми сливками и пр. Проверяет вес готовых изделий, что помогает определить, правильно ли была соблюдена рецептура.
Специфика профессии кондитера:
Кондитеру необходим тонкий вкус и обоняние, вкусовая память и творческое воображение, он должен прекрасно разбираться в продуктах, их составе, ингредиентах, владеть всеми секретами работы оборудования. Важен и глазомер: на глазок часто разрезают пирожные из целого пласта или торта, определяют их размер и форму, пространственное расположение элементов украшения (композицию). Профессия потребует физической выносливости, так как приходится подолгу работать стоя при довольно высокой температуре.
Где работает Кондитер:
Кондитерские фабрики и комбинаты, рестораны, кафе, столовые.
Личные качества:
- творческий подход к делу,
- аккуратность,
- крепкое здоровье,
- развитая вкусовая память.
Сколько получает Кондитер?
В небольшом ресторане, столовой или кофейне с большой клиентурой минимальный заработок кондитера от $500-800. Особая категория - профессионалы, которые выполняют индивидуальные заказы, в том числе VIP-мастера. Они работают в отелях VIP класса или ресторанах такого же уровня, участвуют в международных конкурсах. Их труд оценивается от $1000 в месяц и выше.
Как стать кондитером?
Среднее. Специальности: Кондитер сахаристых изделий, Повар-кондитер, Технология продуктов общественного питания.
Самые реальные требования к профессии кондитера описаны в должностных инструкциях компаний Украины:
Должностная инструкция бармена 4-го разряда (рус.)
Должностная инструкция оператора (рус.)
Должностная инструкция приемщика заказов (в предприятиях торговли и заведениях питания) (укр.)
Должностная инструкция бармена 5-го разряда (рус.)
Должностная инструкция официанта 3-го разряда (рус.)
Должностная инструкция фасовщика (укр.)
Должностная инструкция калькулятора (рус.)
Должностная инструкция бар-менеджера (рус.)
Должностная инструкция фасовщика (рус.)
Должностная инструкция официанта 4-го разряда (рус.)
|
|
Профессия кондитера не менее сложная и ответственная, чем другие профессии сферы «Рестораторы, повара, официанты».
Ведь Кондитер должен отлично знать не только теорию своей работы, но и быть отличным практиком.
