| |
Профессия калькулятора
Чем занимается Калькулятор? На основе рецептур, закупочных цен и торговых наценок рассчитывает стоимость продукции, реализуемой в организациях общественного питания. По заявкам шеф-повара определяет количество продуктов, необходимых для приготовления различных блюд, полуфабрикатов, кондитерских изделий и напитков. Затем полученные данные вносятся в специальные калькуляционные карточки, которые регистрируются по установленной форме и обновляются по мере изменения рыночных и отпускных цен. Кроме того, калькулятор ведет оперативный учет приготовленной для продажи продукции, выписывает ярлыки цен материально ответственным лицам, принимает участие в составлении меню и винной карты, в инвентаризации товарно-материальных ценностей.
Специфика профессии калькулятора:
Необходимо знать правила пользования сборниками рецептов блюд и кулинарных изделий, нормы раскладки готовой продукции, правила образования торговых наценок, особенности выхода готовых продуктов при холодной и тепловой обработке мяса, рыбы, овощей, фруктов и напитков разных сортов и видов. Калькулятор должен выполнять свои служебные обязанности в строгом соответствии с положениями, инструкциями, рекомендациями и другими документами, определяющими порядок реализации готовой продукции в организациях общественного питания. Работают калькуляторами преимущественно женщины.
Где работает Калькулятор:
Рестораны, кафе, бары, столовые, буфеты, кулинарии.
Личные качества:
- интерес к кулинарии,
- склонность к ведению расчетов и учетной документации,
- аккуратность,
- пунктуальность.
Сколько получает Калькулятор?
$300-700 и более.
Как стать калькулятором?
Профессиональные курсы: "Технолог-калькулятор", "Бухгалтер-калькулятор".
Самые реальные требования к профессии калькулятора описаны в должностных инструкциях компаний Украины:
Должностная инструкция калькулятора (в предприятиях торговли и заведениях питания) (укр.)
Должностная инструкция калькулятора (рус.)
|
|
Профессия калькулятора не менее сложная и ответственная, чем другие профессии сферы «Бухгалтера, финансисты, аудиторы».
Ведь Калькулятор должен отлично знать не только теорию своей работы, но и быть отличным практиком.
